Küşleme Malzemeler:
• 1 kilo küşleme
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çay bardağı soğan suyu
• 1 tutam ufalanmış taze lavanta
• 1 çorba kaşığı tatlı-ekşi sos
• 1 çay kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Bir tutam kimyon
• 1 dal taze kekik
Makarna için:
• 200 gram şitake mantarı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
Küşleme Hazırlanışı:
Küşlemeleri sinirlerinden ve yağlarından arındırıp temizleyin. Çukur bir kaba alıp üzerini örtecek kadar zeytinyağı ve 1 çay bardağı soğan suyu ekleyin. Karıştırıp kapağını kapatın ve bu sosun içinde en az 8 saat buzdolabında bekleterek marine edin.
Küşlemeyi pişirmeden önce soğanlı zeytinyağı sosundan iki saat öncesinden çıkartın. Damak tadınıza göre baharat karışımını hazırlayıp etin her tarafına sürün. Tekrar buzdolabına aktarıp iki saat daha bekletin. Pişirmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkartıp 15 dakika oda ısısında bekletin. Daha sonra iyice kızdırılmış döküm tavada her iki tarafını kızartın. Şitake mantarını sıcak suda yumuşayana dek bekletin. Makarnayı, 1 çorba kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda, diri kıvamda (8-10 dakika) haşlayın. Süzüp zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve sıcak suda yumuşatmış olduğunuz mantar ile harmanlayın. Etin yanında servis yapın.
