Malzemeler:
200 gram Calrose Pirinci
80 gram tereyağı
100 gram parmesan
15 gram fesleğen
60 gram kuru domates
10 adet yumurta
50 gram un
100 gram galeta unu
1 kilo bonfile
200 ml sızma zeytinyağı
300 gram kereviz
1 lt tavuk suyu
20 gram tane hardal
100 gram demi glace sos
Hazırlanışı:
Pirinç ve tavuk suyunu aynı anda ocağa koyup kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra hiç durmadan karıştırarak pirinç nişastasının dışarı atılmasını sağlayın. Pişmeye yakın kuru domatesleri ince doğrayarak ekleyip bu şekilde 2 dakika daha devam edin. Ocaktan alıp parmesan peyniri ve tereyağı ekleyerek hızla karıştırın. Önemli olan sert bir karışım elde etmektir.
Hazırlanınca dolapta iyice soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra elle beş parmak büyüklüğünde şekil verip un, yumurta ve galeta unu ile pane yapın. Bonfile eti baharatlarla tatlandırılıp ızgarada pişirin. Kerevizleri küp doğrayarak dışları kızaracak şekilde tavada sote edin. Daha sonra hafif tavuk suyu ekleyerek pişirmeyi tamamlayın. Pirinç kroketleri de yağda kızartıp bonfile et ile servis edin.
