Zeytin hasat zamanı (Ekim-Kasım ayları) henüz yeşilken toplanan zeytinleri bir tokmak veya zeytin ezme taşı yardımıyla çekirdekleri zarar görmeyecek şekilde kırın. Temiz bir cam kavanoza aktarın. Zeytinlerin üzerine bol tuzlu su ekleyin. Yani su zeytinlerin üzerini kapatacak şekilde tuzlu su ilave edin. Bu şekilde 1 hafta boyunca tatlanması için bekleyin. Daha sonra tuzlu sudan arındırmak için 5 gün boyunca günde 3 defa içindeki suyu temiz suyla değiştirin. Yeni, tuzsuz ve temiz su ilave edin. 5. günün sonunda 1,5 litre suya 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek kavanozun içine aktarın. Dikkat etmeniz gereken önemli detay zeytinleri sudan çıkarmayın ve buzdolabında muhafaza edin.
