Fotoğraf: Hande GÖKSAN – Yapım: İnci BAK – Yapım Asistanı: EKREM ÇAĞATAY
4 Kişilik
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı tuz
300 gram kıyma
1 çay kaşığı kimyon
1 adet kapya biber, çok ince kıyılmış
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 adet domates, zar doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Maydanoz
Hazırlanışı:
Pirinci limon suyu ve tuz ilave edilmiş sıcağa yakın suda, su oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar bekletin. Bu süreç yaklaşık 20 dakikanızı alacaktır. Tencereyi ateşin üzerine alın. Tencere ısınınca kıymayı soğan ve 1 yemek kaşığı sıvıyağla birlikte alın. Orta ateşte, sürekli kavurarak kıymayı pişirin. Zar doğranmış domatesleri, dolmalık fıstıkları, salçayı ve kapya biberi ekleyin. 10 dakika pişirin. En son tuzu, karabiberi, kimyonu ilave edin. Birkaç kez çevirdikten sonra ocaktan alın. Pilav için pirinci akan suyun altında yıkayıp süzün.
Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile sıvı yağı tencerede ısıtın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca kavurun. Ölçülü sıcak suyu ilave edin. Önce yüksek ateşte, 2 dakika kaynatın. Sonra tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi de iyice kısın. Pirinç suyunu çekene dek pişirin. Pilav pişince ocaktan alın, minik küpler halinde doğrayıp buzdolabında beklettiğiniz tereyağını serpin. Kaşıkla hafifçe karıştırıp tekrar tencerenin kapağını kapatın. Kapağını açmadan 5 dakika dinlendirin. Dikdörtgen bir kabın dibine pilavı serpin, kaşıkla bastırarak yayın. Üzerine kıymalı karışımı serpin. Bu karışımın da üzerini kaşıkla düzleştirin. Servis tabağına ters çevirerek aktarın. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
