Fotoğraf: Özgür BAKIR
Malzemeler:
470 gram un
2 çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı kuru maya
360 ml su
Ayrıca:
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı irmik
Hazırlanışı:
Elenmiş unu, tuzu ve mayayı yoğurma kabında harmanlayın. Azar azar suyu ilave ederek tahta bir kaşıkla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Üzerini ağır bir tabakla kapatıp oda ısısında 12-18 saat dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz cıvık ekmek hamurunu un serpilmiş tezgahın üzerine alın. Hamuru elinizle yuvarlak hale getirin. Ayrı bir yerde, yağlı kağıdın üzerine un ve irmik serpin. Ekmek hamurunu kağıdın üzerine yerleştirin. Mutfak beziyle hamurun üzerini örtün. Mayalanması için 2 saat bekletin.
Fırını 240 dereceye ayarlayın. Isıya dayanıklı dökme demir tencereyi içi boş bir şekilde fırına alın. Yarım saat boyunca, 240 derecede tencerenin iyice ısınmasını sağlayın. Döküm tencereyi (tencere çok sıcak olduğundan tutacakla almayı ihmal etmeyin) fırından alın ve 2 saat oda ısısında beklettiğiniz hamuru hızlıca tencerenin içine yerleştirin. Bir makas yardımı ile ekmeğin üzerine verev şeklinde kesikler atın. Kapağını kapatıp fırına alın. 20 dakika pişirip fırının ısısını 200 dereceye düşürün.
Tencerenin kapağını alın, kapağı açık bir şekilde ekmeğin üzeri iyice kızarıncaya kadar 20 dakika daha pişirin. Ekmek pişince fırından çıkartın, ızgara telinin üzerine alıp oda ısısında 45 dakika beklettikten sonra servis yapın.
