Bayram Tatlıları: Laz Böreği Ve Çilekli Rulo Pasta

Özlemle hatırladığımız eski bayramlar; eski bayramlara özgü anılarımız… Üzerimizde cici bayramlıklar, kapı kapı dolanıp topladığımız harçlıklar, mendiller ve şekerlemeler, mahalleye gelen seyyar panayırlar… Kalabalık aile sofraları, çoğunu artık hiç tadamadığımız zahmetli bayram yemekleri ve nefis bayram tatlıları… Eski bayramlarda yaşadıklarımızı bugün özlemle hatırlıyoruz ama biz de elimizden geldiğince, eskiye ait güzellikleri yaşatmaya çalışıyoruz.
Ben bir Laz geliniyim, eşim Ardeşenli bir Laz. Sadece Lazların değil hemen herkesin çok beğenerek yediği Laz böreğinin tam da memleketinden. Laz böreği aslında bir tatlı. Bazen şerbetle bazen pudra şekeriyle yapılan, kimi zaman muhallebisine karabiber serpilen kimi zaman da yumurtası çiğden katılan sıra dışı bir tatlı. İlk yediğimde beni açıkçası hayal kırıklığına uğratmıştı. Börek beklerken bir tatlıyla karşılaşınca çok şaşırmıştım. Böreği yumurtalı muhallebiyle pişirmek, üstüne üstlük böreğin içine bir de karabiber katmak kimin aklına gelir ki? Böylesi bir tezat ve espiri anlayışı da ancak Karadeniz’den çıkardı zaten. Adı börek ama tatlı, tatlı ama içinde karabiber var. Karadeniz’de özellikle bayramlarda ve düğünlerde olmazsa olmaz ikramların başında Laz böreği gelir. Laz böreğini ben hazır baklava yufkası ile yapıyorum (Piyasada birçok marka baklava yufkası var, benim tercihim Yu-Ka). Büyükannelerimizin, annelerimizin elde açma tatlıları ile bayram eden çocuklar olarak bizler artık günümüzün modern mutfaklarında pratik yöntemler kullanarak eski tatları yaşatmaya çalışıyoruz. Ben ve benim gibi mutfak meraklısı birçok arkadaşım geleneksel yanlarımızı unutmadan modern tatları mutfağımıza taşıyoruz. Çocukluğumuzun elde açılan Laz börekleri, ev baklavaları yerine şimdi daha pratik tatlılar ikram ediyoruz misafirlerimize. Bu bayram sizler için iki tatlı tarifim var: Hazır yufkayla yaptığım, hafif olsun diye az tereyağı ve az yumurtayla hazırladığım Laz Böreği ve mevsim meyvelerinden çilekle yaptığım rulo pasta. Bu tariflerle eşim, çocukluğundaki bayramları yaşayacak; oğlum ise annesinin rulo pastasıyla mutlu olacak. Herkese ailesi ve sevdikleriyle birlikte geçireceği keyifli, kahkahası bol bir bayram dilerim. Evinizin huzuru, sofranızın bereketi eksik olmasın.